Sedan en knapp vecka tillbaka bor vi i en klassisk Toscansk stenvilla på en bergstopp några kilometer utanför staden Buonconvento (ganska precis 100 km söder om Florens). Vi har lånat huset av vännerna Peter&Linda som just är på väg till Sydafrika och som därför behövde kattvakter. Eftersom semestrarna är slut hemma i Sverige har dock veckan varit fylld av jobb och först idag har vi kunnat slappna av en smula.
Fiskbilen på lördagsmarknaden fick besök.
Först åkte vi in till Buonconvento. Staden har drygt 1 000 invånare, men trots det har den en slaktare, en ostaffär, en bagare och två grönsakshandlare. Där finns dessutom några restauranger (varav en riktigt bra som jag ska berätta om någon annan dag), flera barer, en magisk glassbutik, en massa andra småaffärer samt en rejäl Coopbutik som inte har något gemensamt med Konsum i Sverige (jämförelsen utfaller till Italiens fördel om ni inte redan förstått det). På Coop hittade vi bland annat en färsk tupp med huvud, fötter och allt. Den var givetvis omöjlig att motstå!
Massor av grönsaker och frukt inhandlades sedan för löjligt små pengar hos grönsakshandlaren innan vi kompletterade med lite fisk och några härliga pecorinoostar på marknaden som hålls på stadens P-plats varje lördag förmiddag. Allt placerades i kylväskan i bagaget innan vi gjorde en snabb utflykt till den otroligt vackra staden Pienza (www.pienza.com) för pastalunch.
På vägen hem blev det lite sightseeing i den lilla byn Castelmuzio innan det var dags att laga till middagen. Eftersom den blev rätt lyckad tänkte jag dela med mig av receptet.
Skär av huvudet och fötterna på tuppen innan du halverar den.
Ta en riktigt god kyckling (eller tupp som vi gjorde) på cirka 1,5 kg, dela den i mitten längs med bröstbenet. Blanda 1 dl olivolja, 0,5 dl färsk citronsaft, 3 stora pressade vitlöksklyftor och 1 liten torkad finhackad chilifrukt (var noga med att ta bort fröna). Lägg kycklinghalvorna på ett ugnsfast fat och smörj in dem ordentligt med marinaden (använd fingrarna och gnugga in den). Låt det sedan stå i kylskåpet minst en timme (eller över natten) och vänd några gånger under marineringen.
Sätt på ugnens grillelement på 250 grader och lägg kycklinghalvorna med skinnsidan upp så högt upp som möjligt. Grilla tills skinnet är brunt och krispigt, vänd kycklingen och grilla lika länge på andra sidan (det brukar bli ungefär 10 minuter på varje sida).
Skär under tiden 2 scarlottenlökar i små, små bitar och rör ihop dem med cirka 50 gram rumsvarmt smör. Finhacka också rejält med goda färska örtkryddor (till exempel basilika, persilja eller rosmarin – allt efter egen smak) och blanda ner i röran tillsammans med lite salt.
Ta ut kycklingen ur ugnen och ställ om den till vanlig värme samt dra ner den till 175 grader. Smörj först in undersidan med hälften av smör/lök/kryddröran. Vänd sedan bitarna och smörj skinnsidan med resten av röran. Salta och peppra försiktigt. Ställ in kycklingen igen (med skinnsidan upp) och låt den stå cirka 40 minuter (när du skär i tjockaste delen av låret ska det bara komma klar köttsaft). Ta ut och ös kycklingen med spadet ett antal gånger under tiden (ju mer du öser desto saftigare och godare blir kycklingen). Servera med en fräsch sallad, rejält toscanskt vin och gott bröd för att suga upp den goda skyn.
Efteråt passar det utmärkt med en fruktsallad som får rejält med färskpressad lime och lite råsocker samt kanel över sig innan den åker in i kylskåpet tills huvudrätten är uppäten. Servera fruktsalladen med ett glas limoncello så kommer både du och magen att må bra!
Låter mycket frestande!